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Unser Glasnudelsalat mit Erdnussdressing überzeugt mit seiner bunten Mischung aus knackigem Gemüse, asiatischen Aromen und einer leichten und schnellen Zubereitung.
Tipp: Die Gemüsetoppings können bei diesem Salat nach Belieben angepasst werden – wie wär‘s zum Beispiel mit Edamame oder würzigem Rotkohl?
Zunächst Wasser aufkochen. Glasnudeln in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Ca. 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln abtropfen lassen und beiseitestellen.
Karotte schälen und, Paprika und Gurke waschen. Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden. Paprika würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Erdnüsse grob hacken.
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote in feine Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Nun Ingwer, Chili, Limetten- und Agavendicksaft, Sojasoße, Erdnussöl in einer Schüssel verrühren.
Zum Schluss Glasnudeln, geschnittenes Gemüse, Koriander und Erdnüsse in eine große Schüssel geben, das Dressing drüber gießen und alles gründlich vermengen.
