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Frischer Lachs ist unfassbar zart und wirklich unglaublich lecker! Leider ist es oft gar nicht so einfach, diesen auf den Punkt genau zuzubereiten. Mit der Sous-Vide Gartechnik ist es aber einfacher als gedacht! Wie ihr diese anwendet und ein perfekt gegartes Lachsfilet Sous-Vide selber zubereitet, erfahrt ihr in unserem neuen Rezept.
Was ist eigentlich Sous-Vide?
Diese Zubereitungsart kommt ursprünglich aus der französischen Sterneküche. Dabei werden Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Beutel vakuumiert (luftleer eingeschweißt) und anschließend bei konstant niedriger Temperatur im Wasserbad erhitzt.
Durch die niedrige Hitze werden Lebensmittel homogen auf den Punkt gegart und erhalten dabei Nährstoffe, Vitamine, und Mineralien. Einmal die perfekte Temperatur für deine Vorlieben gefunden, lässt sich das Garergebnis IMMER genauso wiederholen. Die Lebensmittel können durch die konstant niedrige Temperatur nicht „übergaren“, weil sich die Wärme gleichmäßig verteilt und nie die angegebene Temperatur überschreitet.
Das bedeutet: Nie wieder zähes Fleisch, trockener Fisch oder verkochtes Gemüse. Das Essen wird immer genauso, wie du es willst!
Lachs portionieren, mit Dill und Olivenöl vakuumieren und anschließend bei 45° C für ca. 45 min garen.
Dann den Lachs aus dem Kochbeutel nehmen, vorsichtig abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Eine Zitrone halbieren und auf der Schnittfläche braten. Dabei wird der Zitronensaft warm und somit nicht mehr so sauer.
Nun den Fisch anrichten, mit dem warmen Zitronensaft beträufeln & genießen!
