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Das Wasser in eine Schüssel geben und darin die frische Hefe auflösen.
Als nächstens ein Drittel des Mehles hinzugeben und rühren, bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Diesen Vorgang mit den restlichen zwei Dritteln des Teiges wiederholen, bis das Mehl komplett eingeknetet ist. Am Ende sollte der Teig glatt und elastisch sein.
Nun den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen, das Meersalz hinzufügen und den Teig nochmal ordentlich durchkneten. Dann den Teig (in der Schüssel) zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten. Danach in zwei Hälften teilen und jede Hälfte noch einmal 5 Minuten kneten. Dann die Hälften zu 4 Kugeln formen.
Ein sauberes Küchentuch auf ein Backblech geben und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kugeln darauf legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach kann der Teig ausgerollt und belegt werden.
