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„Zucchini-Nudeln“, besser bekannt als Zoodles (Mischung aus den Wörtern Zucchini und Noodles), sind eine super Alternative für diejenigen, die sich Low-Carb ernähren möchten, aber nicht auf Nudelgerichte verzichten wollen. Mit diesem Rezept vereinen wir die Nudelalternative mit klassischer Italienischer Küche!
Die Zwiebel und Knoblauchzehen in kleine, feine Würfel schneiden. Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln, abzupfen und ebenfalls klein hacken. Öl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln und ungefähr eine Knoblauchzehe darin anschwitzen.
Mit dem Glas Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend gehackte Tomaten hinzufügen und mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verfeinern und auf niedriger Stufe für ca. 30 Minuten einkochen lassen.
Während die Soße kocht, Hackfleisch, 100 g Parmesan und Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den zwei Eiern, dem restlichen Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer gut durchkneten. Die Masse zu kleinen Bällchen formen und in einer Pfanne anbraten.
Die Hackbällchen nach dem Braten in den Topf zur Tomatensauce geben, ebenso wie die frischen Kräuter, und anschließend weiter köcheln lassen.
Zucchini waschen und im Spiralschneider zu Zoodles drehen. Dann die Zoodles mit der Soße anrichten, mit Parmesan verfeinern und servieren.
