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Schwäbischer Zwiebelrostbraten

von Anastasia Riemer auf 17. November 2021

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

  • 2 Scheiben Roastbeef mit Fettrand, in ca. 2-3 cm dicken Scheiben
  • 4 Zwiebeln
  • 800 ml Rinderfond
  • 200 ml Rotwein
  • 75 g Butter
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1-2 EL Balsamico
  • 1 TL brauner Zucker
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

Fleisch auf Zimmertemperatur bringen und Backofen auf 95 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe dazugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach im Backofen warmhalten.

Das Fleisch in einer Pfanne in der restlichen etwas Butter ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Anschließend im Ofen ca. 15-18 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 59 °C erreicht hat (Fleischthermometer). Je nach Präferenz der Garstufe kann das Fleisch etwas kürzer bzw. länger angebraten werden.

Hitze in der Pfanne reduzieren und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Anschließend langsam mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und Rinderfond hinzugeben. Soße nach Belieben einkochen, idealerweise aber bis Sie eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch auf den Teller anrichten, mit Meersatzflocken und etwas Pfeffer bestreuen und anschließend mit Zwiebeln bedecken. Soße dazugeben und fertig!

Als Beilage eignen sich besonders gut Spätzle, Bratkartoffeln oder auch Pommes.

 

 

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