Entenbrust in Orangensoße ist nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt! Durch die Kombination aus zartem Fleisch, knusprig gebratener Haut, deftigen und süßen Elementen spricht das Gericht viele Geschmackssensoren an und begeistert vor allem durch sein einzigartiges Aroma.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
4 Entenbrustfilets
1 Orange
1 Knoblauchzehe
1 EL helle Sojasoße
2 EL Butter
Etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Eine halbe Orange abreiben. Anschließend das Fleisch nebeneinander mit dem Abrieb der Orange, der Butter und der Sojasoße in den Kochbeutel geben und vakuumieren. Dann bei 60 °C für ca. 30 min garen. Die Filets aus dem Kochbeutel nehmen (den Garsaft dabei auffangen) und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Die Haut Rautenförmig mit max. 4 mm Schnittabstand einschneiden. Eine Pfanne erhitzen (ohne Fett) und die Filets auf der Hautseite krossbraten. Das Fett schmilzt dabei aus und die Brust brät im eigenen Fett. Dann auf der Fleischseite nur kurz braten bis sie leicht braun wird. Das Fleisch portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Orangensauce das Fruchtfleisch von der Schale lösen und die Orangenstücke klein schneiden – den Saft dabei auffangen und gemeinsam mit den Orangenstücken, der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Anschließend den Garsaft aus dem Vakuum-Beutel dazu mischen und die Soße kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich ideal Kartoffeln, Kartoffelklöße oder Kroketten.
Sous-Vide Entenbrust in Orangensoße
Entenbrust in Orangensoße ist nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt! Durch die Kombination aus zartem Fleisch, knusprig gebratener Haut, deftigen und süßen Elementen spricht das Gericht viele Geschmackssensoren an und begeistert vor allem durch sein einzigartiges Aroma.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
Zubereitung:
Eine halbe Orange abreiben. Anschließend das Fleisch nebeneinander mit dem Abrieb der Orange, der Butter und der Sojasoße in den Kochbeutel geben und vakuumieren. Dann bei 60 °C für ca. 30 min garen. Die Filets aus dem Kochbeutel nehmen (den Garsaft dabei auffangen) und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Die Haut Rautenförmig mit max. 4 mm Schnittabstand einschneiden. Eine Pfanne erhitzen (ohne Fett) und die Filets auf der Hautseite krossbraten. Das Fett schmilzt dabei aus und die Brust brät im eigenen Fett. Dann auf der Fleischseite nur kurz braten bis sie leicht braun wird. Das Fleisch portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Orangensauce das Fruchtfleisch von der Schale lösen und die Orangenstücke klein schneiden – den Saft dabei auffangen und gemeinsam mit den Orangenstücken, der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Anschließend den Garsaft aus dem Vakuum-Beutel dazu mischen und die Soße kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich ideal Kartoffeln, Kartoffelklöße oder Kroketten.
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