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Steak mit Kaffeekruste

von Anke Speringer auf 8. April 2021

 

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten + 15 Minuten Garzeit

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Steaks
  • 200 ml Portwein
  • 100 ml Kaffeelikör
  • 40 ml dunkler Balsamico
  • 4 Espressi
  • 2 TL Kaffeepulver
  • 200 ml Rinderfond

Zubereitung:

Den Portwein in einem Topf aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Danach den Kaffeelikör, den Balsamico, die vier Espressi, das Kaffeepulver und den Rinderfond hinzufügen und unter Rühren weitere 5 bis 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die abgekühlte Marinade über die Steaks geben und vorsichtig einmassieren.

Tipp: Die marinierten Steaks vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Steaks mindestens eine Stunde, bevor diese auf den Grill kommen, aus dem Kühlschrank und aus der Vakuumierfolie nehmen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Grill auf hoher Temperatur vorheizen. Die Steaks mit Küchenkrepp abtupfen und für ca. 45 Sekunden direkt unter die Oberhitze. Das Fleisch wenden und ebenfalls ca. 45 Sekunden unter die Oberhitze. Durch die hohe, aber kurze Hitze entsteht eine knusprige Kaffeekruste, die das Fleisch vor Austrocknung schützt. Anschließend weiter im Grill ziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad bzw. die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Das fertige Steak aus dem Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Verzehr mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

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