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Veggie-Sandwich

von Anke Speringer auf 1. März 2021

 

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Zutaten für 1 Portion:

  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 Avocado
  • 1 gekochtes Ei
  • 5 Radieschen
  • 1 Handvoll Rucola
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Avocado halbieren und den Kern vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch aushöhlen und mit einer Gabel zu einer Creme zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die zwei Scheiben Vollkornbrot mit der Avocadocreme bestreichen. Das Ei pellen, in Scheiben schneiden und auf dem Brot verteilen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und ggf. halbieren. Das Sandwich mit den Radieschenscheiben und dem Ruccola belegen und zusammenklappen.

Tipp: Für etwas Abwechslung ein Spiegelei statt dem gekochten Ei verwenden.

 

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