Wenn es um echte Seelenwärmer geht, ist Borschtsch aus Russland unschlagbar. Diese leuchtend rote Suppe auf Basis von Roter Bete, Rindfleisch und verschiedenem Wurzelgemüse ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein fester Bestandteil der russischen Esskultur und wird in vielen osteuropäischen Ländern geliebt. Ob als Hauptgericht oder wärmende Vorspeise – Borschtsch überzeugt mit tiefem Aroma, einer wunderschönen Farbe und jeder Menge Tradition.
Der Ursprung des Borschtsch liegt vermutlich in der Ukraine, doch heute gilt er auch in Russland als kulinarisches Kulturgut. Das Zusammenspiel aus zarter Roter Bete, würzigem Fleisch, Karotten, Weißkohl und Zwiebeln ergibt eine harmonische, leicht süßliche Note – abgerundet mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne für die perfekte Balance. Wer mag, reicht frisches Roggenbrot oder Pampuschki (knoblauchige Brötchen) dazu.
Hausmannskost mit Geschichte
Kaum ein Gericht verkörpert die russische Hausmannskost so sehr wie Borschtsch. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und die Suppe darf oft über Stunden auf dem Herd ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten. Das Ergebnis: eine sättigende, nahrhafte Suppe, die von innen wärmt – ideal für kalte Tage oder wenn einfach mal etwas Herzhaftes auf den Tisch soll.
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Zunächst das Rindfleisch in 2 Litern Wasser zusammen mit Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Rote Bete darin anschwitzen. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz mit dünsten.
Die Brühe sowie Kartoffeln und Weißkohl dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das geschnittene Rindfleisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Borsch heiß servieren und mit einem Klecks Schmand garnieren.
