Willkommen in Peru, dem Land der kulinarischen Vielfalt! Kaum ein Gericht steht so sinnbildlich für die peruanische Küche wie das legendäre Ceviche – ein erfrischender Mix aus frischem Fisch, Limettensaft, Zwiebeln, Chili und frischen Kräutern. Diese Spezialität aus rohem, mariniertem Fisch ist nicht nur ein echtes Geschmackserlebnis, sondern auch ein Symbol für die Leichtigkeit des Sommers.
Typischerweise wird Ceviche mit weißfleischigem Fisch wie Dorade oder Kabeljau zubereitet, der durch die Säure der Limetten gegart wird – ganz ohne Hitze. Dazu kommen rote Zwiebeln, Koriander, scharfe Chilis und oft auch Mais oder Süßkartoffeln, die das Gericht perfekt abrunden. Ceviche wird in Peru traditionell als Vorspeise oder leichter Snack an heißen Tagen serviert – herrlich frisch, würzig und voller Aroma.
Wer sich ein bisschen peruanisches Lebensgefühl nach Hause holen möchte, kommt an diesem Gericht nicht vorbei. Ob beim Dinner mit Freunden, als Vorspeise im Sommer oder als Highlight auf der nächsten Gartenparty – Ceviche bringt Südamerika auf deinen Teller!
Zunächst alle Zutaten gründlich abspülen und den Fisch sorgfältig entgräten.
Den Fisch anschließend in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden und in einer flachen Auflaufform mit dem frisch ausgepressten Limettensaft marinieren, sodass der Fisch gut bedeckt ist. Achte darauf, den Fisch bereits in dieser Phase gut zu salzen und leicht zu pfeffern, damit die Würze optimal in den Fisch und den Saft einziehen kann. Du kannst auch etwas Zucker hinzufügen, um die Säure der Limetten auszugleichen und den Geschmack abzurunden.
Während der Fisch im Kühlschrank etwa 20 Minuten mariniert, kannst du die anderen Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch und die Chili (ohne Kerne) fein hacken, die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden – ähnlich wie den Fisch. Die Korianderstiele abreißen und nur die Blätter verwenden.
Nun alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig mit dem marinierten Fisch vermengen. Füge das Olivenöl und den Weißweinessig hinzu und vermische alles gut. Lasse die Mischung noch etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen bestens entfalten können.
Wusstest du schon? Die Säure der Limetten sorgt dafür, dass das Eiweiß im Fisch denaturiert und er leicht gegart wird, sodass der Fisch beim Verzehr nicht mehr roh schmeckt.
