Ein klassisches Nudelgratin schmeckt Groß und Klein und mit ein bisschen Gemüse ist es auch noch wirklich gesund. Dank der Dinkelnudeln hält es auch noch richtig lange satt. Somit kann das Dinkel-Gemüse-Gratin nur weiterempfohlen werden. Mit max. 30 Minuten Vorarbeit, leistet der Backofen die nächsten 30 Minuten ganze Arbeit und das leckere Essen kann serviert werden.
Dinkelnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
In dieser Zeit Brokkoli und Spargel waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen vorsichtig schälen. Spargel längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli und Spargel für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken.
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Eier mit der Sahne und Créme fraîche verquirlen.
Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen sowie die Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Muskatnuss würzen. Anschließend mit dem Gemüse und den Nudeln vermengen und in eine größere oder zwei kleine Auflaufformen füllen.
Jetzt nur noch den Mozzarella darüber verteilen und bei bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken lassen.