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Entenbrust Sous-vide mit Orangensoße – ein Rezept, das garantiert beeindruckt!
Wenn du auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Gericht bist, das perfekt zu festlichen Anlässen oder einem besonderen Dinner passt, ist diese Entenbrust genau das Richtige. Mit der Sous-vide-Methode wird das Fleisch besonders zart, während die rautenförmig eingeschnittene Haut in der Pfanne herrlich knusprig gebraten wird. Die fruchtig-herbe Kombination aus Orangensaft, Orangenzesten, Butter und Sojasoße sorgt für ein raffiniertes Aroma, das deine Geschmacksknospen verzaubern wird.
Ob für ein elegantes Weihnachtsmenü oder ein romantisches Abendessen – diese Entenbrust wird alle am Tisch begeistern. Probiere das Rezept aus und bring die Sterneküche direkt in dein Zuhause!
Die Filets nebeneinander in einen Kochbeutel legen. Den Abrieb der Orange, den Orangensaft, die Butter und die Sojasoße hinzugeben. Anschließend den Beutel vakuumieren und das Fleisch bei 60 °C etwa 30 Minuten garen.
Danach die Filets aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei einen maximalen Schnittabstand von 4 mm einhalten.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig anbraten. Danach kurz auf der Fleischseite braten, bis diese leicht braun wird.
Zum Schluss das Fleisch portionieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Fett schmilzt während des Bratens aus, sodass die Filets in ihrem eigenen Fett kross gebraten werden.
