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Wer schon einmal auf einem Street-Food Festival war, wird Bao Buns kennen. Die weichen, gedämpften Brötchen sind eine hervorragende Alternative zum klassischen Burger und lassen sich nach Herzenslust befüllen.
Wir zeigen dir mit diesem Rezept, wie du Bao Buns mit leckere Chili-Hähnchen zubereiten kannst.
Für die Brötchen Mehl in eine Schüssel geben. Den Zucker im Wasser auflösen. Die Hefe zerbröseln und ebenfalls in das Wasser geben. Nun das Wasser sowie das Öl und ca. 7 g Salz zum Mehl geben. Den Inhalt für ca. 3 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit Limette waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel Sojasoße, Fischsoße, 2 EL Chilisoße und 2 EL Limettensaft verrühren. Fleisch zugeben und gut mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
2 EL Limettensaft mit Zucker verrühren. Kohl, Möhren, Sprossen und Zwiebel zugeben und mischen. Zugedeckt beiseitestellen.
Nüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken.
Für die Soße Mayo mit gehacktem Koriander, 1 EL Chilisoße, 2 EL Limettensaft und -schale verrühren, dann zugedeckt kalt stellen.
Nun den Teig ausrollen, bis er ungefähr 1 cm dick ist. Mit einem runden Ausstecher (ca. 11 cm Ø) ca. 8 Kreise ausstechen.
Die Teigkreise mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen. Das Öl sorgt dafür, dass die Bao Buns beim Dämpfen nicht verkleben.
Für jeden Kreis ein Stück Backpapier ausschneiden. Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und jeden auf ein kleines Stück Backpapier setzen. Die Kreise einklappen, mit dem Backpapier in den Dampfgarer legen und für ca. 13 Minuten dämpfen.
Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen.
Brötchen auseinanderklappen, mit Soße bestreichen und mit Salatmischung und Fleisch füllen.
Am Schluss mit übrigem Koriander und den gehackten Nüssen bestreuen und servieren!
