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Wir kennen es auch: Immer nur dieselben Rezepte können auf Dauer richtig langweilig werden! Wie wäre es also mit einer neuen Inspiration?
Orangen-Lachs mit Cashew-Reis klingt nicht nur exotisch, sondern bietet auch ordentlich Eiweiß und sorgt in Kombination mit dem leicht gesalzenen Cashew-Reis für eine Geschmacksexplosion!
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und für die Marinade mit Orangensaft, Orangenabrieb, 4 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in der Marinade wenden.
Auflaufform mit restlichem Öl einpinseln. Reis in der Auflaufform verteilen und grob gehakte Cashews untermischen. Marinierte Lachsfilets darauflegen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
Alles im Backofen ca. 20 Minuten garen.
